Crêpe aux asperges et aux crevettes nordiques, béchamel au fromage fort

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, les œufs et le lait. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre fondu. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen et la badigeonner de beurre. Fabriquez 4 grandes crêpes. Réserver.
3. À la vapeur, cuire les asperges environ 5 minutes selon la grosseur. Ne pas les faire trop cuire. Réserver.
4. Pour fabriquer la sauce, faire un roux avec le beurre et la farine, donc fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et y ajouter la farine parcimonieusement. Fouetter environ 1 minute. Saler et poivrer.
5. Tout en continuant de fouetter, ajouter le lait et l’aneth frais. La sauce va s’épaissir. Lorsque la sauce est crémeuse, ajouter le fromage et fouetter à nouveau pour obtenir une consistance bien lisse. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans une verrine, déposer une petite quantité de garniture croquante, suivie d’une part de mélange au fromage. Terminez avec une part de garniture croquante. Répéter l’opération pour les 5 autres verrines. Ajouter un quartier de fraise et une feuille de basilic pour garnir le tout.
7. Sur un plan de travail propre, monter les crêpes de cette façon :
• Prendre une crêpe, y déposer 5 asperges et le quart des crevettes nordiques.
• Ajouter un peu de sauce.
• Rouler la crêpe et la déposer dans un plat allant au four.
• Reprendre la technique pour les 3 autres crêpes.
• Napper les crêpes du restant de la sauce et ajouter un peu de fromage fort.
• Mettre au four à broil pour griller le fromage à point.